Хімічний склад кістки. До складу кісток входять неорганічні (вода —близько 50 %, мінеральні солі — близько 21,8 %) та органічні (жири — близько 15,7 %, білки — близько 12,5 %) речовини. З неорганічних речовин 95 % припадає на солі Кальцію, решту становлять солі Фосфору, Магнію тощо. Неорганічні речовини надають кістці твердості й міцності,  а органічні — гнучкості та еластичності. Під час прожарювання кістки органічні речовини згорають, і вона розсипається від дотику. Для визначення органічної частини кісткову тканину піддають дії розчину кислоти середньої сили, наприклад, соляної, концентрації близько 15%. У створеному середовищі відбувається розчинення солей кальцію.  Така кістка набуває максимальної еластичності, її навіть можна зав`язати в вузол.