Вуглеводи — органічні сполуки, до складу яких входять Карбон, Оксиген, Гідроген (деякі містять атоми Нітрогену, Фосфору, Сульфуру). У більшості вуглеводів співвідношення Оксигену і Гідрогену таке саме, як їх співвідношення в молекулі води.
Загальна формула вуглеводів Cn(H2O)m. Залежно від кількості мономерів, що входять до складу молекул, вуглеводи поділяють на моносахариди, олігосахариди та полісахариди.